Lombo de porco com vinagrete de manga

Ingredientes de: Lombo de porco com vinagrete de manga (Limpar)

200,0 gramas de Lombo suíno assado

4,0 unidades de Limão

3,0 colheres (sopa) de Azeite de oliva extravirgem

5,0 dentes de Alho cru

Sal refinado à gosto

Pimenta-do-reino em pó à gosto

1,0 unidade de Cebola roxa

2,0 unidades pequenas de Manga palmer

2,0 unidades médias de Tomate

2,0 colheres (sopa) de Salsinha

Como fazer Lombo de porco com vinagrete de manga

Misture o suco de limão com o azeite, o alho, o sal e a pimenta do reino até virar uma pasta. Faça alguns furos na carne, passe a pasta que se formou com os temperos e deixe na geladeira de um dia para o outro para pegar bem o gosto.
Para assar, leve ao forno em temperatura alta e pré aquecido durante 1h com o tabuleiro coberto com papel alumínio. Depois desse tempo, retire o papel e deixe ficar bem dourado, virando a carne para não ficar branca por baixo. É importante que você vá adicionando água quente ao tabuleiro caso ele vá secando e que abra o forno de vez em quando para regar a carne.
Para o vinagrete, corte a cebola roxa em cubos bem pequenos e misture ao limão. Deixe marinando por alguns minutinhos. Enquanto isso corte as mangas e o tomate também em cubos pequenos. Misture tudo e adicione no final a salsa fresca, o azeite e sal a gosto. Deixe para adicionar o vinagrete a carne somente na hora de servir. O vinagrete pode ir em temperatura ambiente ou levemente gelado!