Caponata de berinjela sem uva passa

Ingredientes de: Caponata de berinjela sem uva passa (Limpar)

1.500,0 gramas de Berinjela crua

150,0 gramas de Cebola

30,0 gramas de Alho cru

120,0 gramas de Pimentão verde cru

120,0 gramas de Pimentão amarelo Qualitá

120,0 gramas de Pimentão vermelho cru

700,0 gramas de Tomate

1,0 unidade de Pimenta dedo de moça

250,0 mililitros de Azeite de oliva extravirgem

100,0 mililitros de Vinagre

Sal refinado à gosto

1,0 colher (chá) cheia de Açafrão em pó

5,0 ramos de Cheiro verde

Como fazer Caponata de berinjela sem uva passa

Para não desmanchar, cozinhe em uma panela bem grande com um pouco do azeite e pouco sal, as berinjelas picadas em cubos, cozinhe até que fique Al dente, reserve.

Na mesma panela com mais um pouco do azeite frite alho, coloque a cebola fatiada em meia lua, os pimentões em tiras e a pimenta dedo de moça sem semente e bem picada. Acrescente a cúrcuma, sal, os tomates e temperos a gosto. Deixe refogar até ficarem Al dente, por último junte a berinjela e misture bem. Após esfriar um pouco misture o azeite e o vinagre.