Bacalhau desfiado com mousseline de grão de bico

Ingredientes de: Bacalhau desfiado com mousseline de grão de bico (Limpar)

300,0 gramas de Bacalhau cozido

2,0 unidades médias de Cebola

1,0 unidade pequena de Pimentão vermelho cozido

2,0 dentes de Alho cru

100,0 gramas de Azeitona preta

515,0 mililitros de Azeite de oliva extravirgem Andorinha

250,0 gramas de Grão de bico cozido

1,0 folha de Folha de louro

Pimenta-do-reino em pó à gosto

1,0 colher (sopa) de Semente de linhaça

Como fazer Bacalhau desfiado com mousseline de grão de bico

Bacalhau: Deixar de molho na geladeira por 24 horas, trocando a água e desar. Corte as cebolas e o pimentão em juliene. Suar a cebola e acrescentar o alho cortado também em lascas. Acrescente o bacalhau desado. Acrescente a salsa pulverizada. Monte o prato com o bacalhau, a musseline e decore com as sementes de linhaça e os brotos de folhas. Mousseline: Cozinhe o grão de bico até ficar macio em água. Esfriar e processar até formar uma pasta firme (se necessário acrescente um pouco do líquido da cocção). Suar a cebola no azeite até ficar transparente. Acrescente o grão de bico batido, e cozinhe para agregar sabor. Acerte o sal e a pimenta.