Berinjela Assada/Barquinhos de Berinjela

Ingredientes de: Berinjela Assada/Barquinhos de Berinjela (Limpar)

3,0 unidades de Berinjela crua

1,0 unidade média de Tomate

3,0 colheres (sopa) picadas de Cebola

1,0 unidade de Ovo de galinha cru

2,0 colheres (sopa) de Farelo de trigo

1,0 colher (sopa) de Farelo de aveia

1,0 dente de Alho cru

1,0 pitada de Pimenta-do-reino em pó

2,0 colheres (sopa) de Salsinha

1,0 colher (sopa) rasa picada de Cebolinha crua

1,0 colher (sopa) de Azeite de oliva extravirgem Gallo

3,0 fatias de Ricota Fresca Light Quinta do Vale

Como fazer Berinjela Assada/Barquinhos de Berinjela

Lave as berinjelas. Corte-as ao meio em sentido horizontal. Em uma panela com água e pitada de sal coloque as berinjelas e cozinhe até que a polpa esteja cozida, aproximadamente 20 a 25 minutos. Escorra. Retire cuidadosamente com uma colher toda polpa da berinjela preservando a casca inteira. Reserve as cascas. Em um recipiente junte as polpas e amasse bem com um garfo para ficar homogêneo, adicione agora o tomate picado sem sementes, cebola picada, o ovo, os farelos de trigo e aveia, azeite, alho amassado, sal e pimenta do reino a gosto, salsinha e cebolinha verde picados. Misture bem e reserve. Em uma forma untada com um pouquinho de azeite distribua as cascas da berinjela como barquinhos. Em cada casca de berinjela (barquinho) preencha com a mistura da polpa reservada. Após preenche-los salpique ricota triturada. Leve ao forno pré-aquecido durante 40 a 45 minutos, 180 a 200C, no final pode-se aumentar um pouco o fogo do forno para corar mais! Bom apetite!