Nhoque de batata doce

Ingredientes de: Nhoque de batata doce (Limpar)

100,0 gramas de Batata doce cozida

2,0 unidades de Gema do ovo de galinha cozida

200,0 gramas de Farinha de trigo comum

4,0 colheres (sopa) de Queijo parmesão ralado tradicional Teixeira

Como fazer Nhoque de batata doce

Massa: Asse bem as batatas com casca – preferencialmente no microondas* (há um post sobre essa técnica incrível aqui no blog, clique aqui para ler). Quando estiver beeeeem macia, retire a casca e, quando a batata esfriar um pouco (não deixe esfriar por completo), amasse-a bem. Retire quaisquer fibras que encontrar nessa etapa. Tempere a batata amassada com sal e pimenta e incorpore as gemas. Junte metade da farinha de trigo, o queijo ralado, a noz moscada e, aos poucos, a outra metade da farinha, conforme a necessidade, até que a massa desgrude das mãos. Acerte o tempero, caso precise. Faça rolinhos com a massa (tipo “minhoquinha”), como se estivesse brincando de massinha, e corte os nhoques. Pulverize os nhoques já cortados com mais farinha de trigo e deixe descansar por 10 minutos. Cozinhe na água fervente até que os nhoques comecem a boiar, retirando-os com uma escumadeira. Acrescente o molho, a erva escolhida, queijo parmesão a gosto e sirva. Observação: Assar a batata em vez de cozinhar na água torna mais fácil dar o ponto na massa e faz com o que o nhoque fique mais leve e saboroso (menos gosto de farinha). Vale assar a batata no forno convencional, com casca envolvida em um papel alumínio, mas vai levar um bom tempo até que ela fique bem macia.