Enroladinho de berinjela recheado

Ingredientes de: Enroladinho de berinjela recheado (Limpar)

1,0 unidade de Berinjela crua

1,0 dente de Alho cru

1,0 colher (sopa) de Azeite de oliva extravirgem

2,0 colheres (sopa) de Cebola

2,0 unidades médias de Tomate

100,0 gramas de Queijo Minas Light

2,0 colheres (sopa) de Manjericão cru

1,0 colher (café) de Sal refinado

Como fazer Enroladinho de berinjela recheado

Corte a berinjela em fatias, no sentido vertical.
Em um recipiente, tempere a berinjela com alho e sal.
Em uma frigideira, aqueça 1/2 colher (sopa) do azeite, doure as fatias de berinjela e reserve à parte.
Na mesma frigideira, aqueça o azeite restante e refogue a cebola ralada e os tomates cortados em cubos.
Sobre cada fatia de berinjela, coloque um cubo grande de queijo e uma porção do tomate refogado.
Faça rolinhos e prenda-os com um palito.
Leve ao forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 10 minutos.
Sirva polvilhado com o manjericão.