Lasanha de berinjela, soja, espinafre e queijo minas frescal

Ingredientes de: Lasanha de berinjela, soja, espinafre e queijo minas frescal (Limpar)

1,0 unidade de Berinjela crua

1,0 xícara de Proteína de Soja Sora

1,0 prato (sobremesa) de Espinafre cru

240,0 gramas de Molho refogado tradicional Quero

5,0 colheres (sopa) de Milho verde enlatado

1,0 unidade média de Cebola

1,0 unidade pequena de Pimentão verde cru

1,0 unidade pequena de Tomate

1,0 colher (sopa) de Orégano seco

1,0 dente de Alho cru

0,5 colheres (sopa) de Queijo parmesão ralado faixa azul Vigor

1,0 cubo de Caldo de bacon e louro Knorr

1,0 colher (sopa) de Azeite de oliva extra virgem Borges

Como fazer Lasanha de berinjela, soja, espinafre e queijo minas frescal

Corta a berinjela em rodelas de aproximadamente 1cm e adiciona em água fervente para cozinhar por no máximo 5min, escorre a água e reseva. Em outra panela adiciona 03 xícaras de água, 01 caldo Knorr (coloquei bacon porque é o que tinha, mas pode ser à escolha) e cozinha a proteína de soja por 4 minutos, escorre a água e reserva. Em uma panela ou frigideira aquece o azeite, refoga o alho, a cebola, o pimentao e o tomate, coloca os temperos sal e cuminho a gosto (eu usei um tempero feito com sal marinho e ervas desidratadas que uma colega faz), coloca a soja e aos poucos adiciona o espinafre cortadinho, o coentro, o molho de tomate, a água, o milho verde e reserva. Numa travessa eu vai ao forno intercala as fatias de berinjela, o molho feito com soja, fatias do queijo minas frescal light. Por último acrescenta o orégano e um pouco de queijo parmesao e leva ao forno a 180ºC por cerca de 20 minutos. P.S.: O molho que usei foi o da marca Quero sabor Napolitano (molho de tomate com Alecrim)