Cookies de castanha de caju

Ingredientes de: Cookies de castanha de caju (Limpar)

1,0 xícara (chá) de Farinha de trigo comum

300,0 gramas de Castanha de caju

0,5 xícaras de Margarina sem sal light Qualy Sadia

0,8 xícaras (chá) de Açúcar mascavo

0,3 xícaras (chá) de Açúcar cristal União

1,0 pedaço médio de Inhame cozido

1,0 colher (chá) de Essência de baunilha

1,0 colher (chá) de Fermento em pó químico

1,0 pitada de Sal refinado

Como fazer Cookies de castanha de caju

Prepare o purê de inhame. Descasque um inhame de tamanho médio, pique em pedaços menores e cozinhe com o dobro de água. Em seguida escorra e amasse com o garfo até virar um purê uniforme. Pré-aqueça o forno a 180°C. Em um processador triture 1 xícara das castanhas de caju até virar uma farofinha. A outra ½ xícara pique em pedaços que fiquem aparentes nos cookies. Em uma vasilha, coloque a margarina e os açúcares e misture até virar uma pasta. Adicione a baunilha e o purê de inhame e misture bem. Acrescente a farofa de castanhas de caju, a farinha de trigo, o fermento em pó e uma pitada de sal e mexa novamente. Adicione as castanhas picadas, misture para envolvê-las com a massa. Deixe na geladeira por 30 minutos. Em seguida, com o auxílio de duas colheres coloque cerca de meia colher de sopa de massa para cada cookie em uma assadeira com papel manteiga. Deixe uma distância de 2 dedos entre eles para não correr o risco de grudarem uns nos outros. Asse por cerca de 20 minutos, ou até que as bordas fiquem douradinhas. Espere esfriar um pouco e com o auxílio de uma espátula retire-os com cuidado do papel manteiga.