Panqueca de Tofu e Espinafre (vegana)

Ingredientes de: Panqueca de Tofu e Espinafre (vegana) (Limpar)

2,0 xícaras (chá) de Farinha de trigo comum

2,0 colheres (sopa) de Farinha de linhaça Mais Vita

2,0 colheres (chá) de Sal refinado

2,5 xícaras (chá) de Água

5,0 colheres (sopa) de Azeite de oliva extravirgem

2,0 dentes de Alho cru

1,0 unidade pequena de Cebola

500,0 gramas de Queijo de soja (tofu)

2,0 xícaras (chá) de Espinafre cru

Pimenta-do-reino em pó à gosto

1,0 xícara (chá) de Molho de tomate caseiro (tomate, cebola e/ou alho)

Como fazer Panqueca de Tofu e Espinafre (vegana)

Massa: Em um bowl coloque a farinha de trigo, a farinha de feijão branco (ou farinha de linhaça) e o sal. Mexa bem, para que os ingredientes fiquem bem misturados. Adicione a água e bata bem com o fouet. Adicione o óleo e misture bem novamente, até ficar homogêneo. Unte com um pouco de óleo uma frigideira antiaderente e esquente-a bem antes de começar a cozinhar a massa. Coloque a porção de massa no centro da frigideira e com um movimento circular espalhe a massa por toda a frigideira. Quando você movimentar levemente a frigideira e a panqueca estiver solta, vire-a para cozinhar do outro lado. Recheio: Higienize bem o espinafre, utilize somente as folhas. Amasse o tofu com um garfo, mas deixe pedaços grandes. Reserve. Aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola e o alho. Adicione o espinafre e cozinhe até que murche. Tempere com sal e pimenta. Reserve até que esfrie. Misture o espinafre com o tofu e verifique o tempero. Montagem: Para cada disco de panqueca utilize 2 colheres (sopa) de recheio. Recheie todos os discos. Coloque o molho escolhido sobre as panquecas (utilizei molho de tomate caseiro). Aqueça no forno e sirva.