Escabeche de berinjela

Ingredientes de: Escabeche de berinjela (Limpar)

2,0 unidades de Berinjela crua

2,0 unidades médias de Tomate

2,0 unidades médias de Cebola

2,0 unidades médias de Pimentão vermelho cru

3,0 colheres (sopa) rasas picadas de Cebolinha crua

3,0 colheres (sopa) de Salsinha

4,0 folhas de Folha de louro

1,0 copo de Vinagre

1,0 copo americano de Água

0,5 copos de Azeite de oliva extravirgem

10,0 unidades médias de Azeitona preta

Pimenta-do-reino em pó à gosto

Sal refinado à gosto

4,0 colheres (sopa) cheias de Uva passa

Como fazer Escabeche de berinjela

Cozinhe a berinjela cortadas em pedaços pequenos, com o caldo de carne. Deixe cozinhar até que ela fique escura (não deixar amolecer muito). Escorra toda a água. Em outra panela, refogue com o azeite, os tomates, cebolas, pimentões, cheiro verde, azeitonas, folhas de louro, vinagre, água, sal e pimenta. Refogue bem, misture a berinjela e as uvas passas, tampe e deixe cozinhar por mais 2 minutos. Retire do fogo e espere esfriar. Para quem não gosta de comidas agridoces,evitar colocar as uvas passas. É possível diminuir também a quantidade de azeite de oliva.